Que signifie manger propre ? L’auteur de In Defense of Food, Michael Pollan, décrypte le jargon alimentaire avec Well + Good.
Michael Pollan est la Julia Roberts du mouvement alimentaire.
Les livres de l’écrivain de la Bay Area sont des blockbusters (il en est à cinq best-sellers du New York Times et ce n’est pas fini), ses idées sont abordables (cue, « Mangez des aliments, pas trop, surtout des plantes »), et il est considéré comme l’une des figures les plus puissantes de ce monde (ce n’est pas la liste des plus belles personnes, mais Time l’a désigné comme l’une des 100 personnes les plus influentes en 2010). Il a même été nommé aux Oscars pour le documentaire Food Inc. de 2009, pour lequel il a été consultant et narrateur. L’année dernière, In Defense of Food était la version documentaire de PBS de son « manifeste du mangeur » qui expose les liens entre l’alimentation et la santé et prend de front notre obsession néfaste pour le nutritionnisme (il suffit de googler « Snackwells fat-free devil’s food cookie » si vous avez besoin d’un rafraîchissement).
Si quelqu’un peut nous convaincre de couper le maïs, de rencontrer les agriculteurs locaux et de ramener la joie de manger à la table du dîner, ce pourrait bien être le chouchou (sans sucre) de l’Amérique.
« Je me retrouve à parler de l’obésité devant des personnes vraiment maigres tout le temps », a expliqué Pollan après une projection du documentaire télévisé à New York. C’est ce qui a fait que se tourner vers la télévision était si important pour lui ; il a beau être une superstar dans le monde de l’alimentation, les personnes dont les vies seraient le plus dramatiquement impactées par son message n’ont peut-être jamais entendu parler de lui auparavant. « Finalement, ajoute-t-il, c’est ainsi que nous allons rencontrer l’Amérique. »
Voici six façons dont Pollan veut que nous commencions à penser à la nourriture. -Rebecca Willa Davis
Nous devons rester vrais (et non emballés).
« La première étape pour réformer l’appétit est de passer des aliments transformés aux vrais aliments. Ensuite, si vous pouvez vous permettre de manger bio ou nourri à l’herbe, fantastique. Mais la première étape est de passer de la nourriture industrielle transformée à la vraie nourriture. Il est très difficile de gagner de l’argent en vendant de la nourriture simple. Un avocat ne peut pas très bien changer ses rayures ; les changements ont été avec nos attitudes, mais l’avocat a toujours été là. »
Ce n’est pas parce que les OGM sont jugés sûrs qu’ils sont bons pour nous.
« Quand on parle de santé, ne sont-ce pas les éléments importants. Le maïs et le soja ne nous nourrissent pas ; nous les utilisons surtout pour les voitures (environ 30 % de ce que nous cultivons) et pour l’alimentation animale (environ 40 %). Dans l’ensemble, nous avons eu 15 ans de présence d’OGM sur le marché et nous avons accompli remarquablement peu de choses. Ce que nous avons obtenu, ce sont des aliments imbibés de glyphosate, de pesticides… Je pense que c’est une énorme déception. Nous n’avons rien vu qui prouve qu’ils sont dangereux – mais l’industrie nous a vendu l’argument selon lequel critiquer les OGM, c’est être anti-science. »
C’est bien de manger un peu de viande, et voici pourquoi…
« Il y a un grand nombre de raisons morales et éthiques de ne pas manger de viande. J’en mange ; outre le fait que c’est délicieux, je veux soutenir une bonne agriculture un cercle vertueux de nutriments. Toutes les viandes ne sont pas égales. La première façon de réduire la consommation de viande est de ne manger que de la viande élevée en pâturage et nourrie à l’herbe – ce truc est vraiment cher ! La viande devrait être au centre des préoccupations à Paris. D’une certaine manière, c’est le fruit mûr si nous voulons réduire les émissions de carbone. »
Ne tombez pas dans le nutritionnisme (alias le jargon du marketing alimentaire qui ressemble à de la science).
« L’industrie laitière a vraiment fait un bon travail sur nous – vous n’auriez pas d’os si vous ne le buvez pas. absolument pas nécessaire ; vous obtenez plus de calcium des épinards que du lait. Le lait allégé est une sorte de blague. »
Le mouvement alimentaire doit devenir un mouvement politique.
« Ce mouvement, s’il mérite d’être appelé ainsi, doit amener les gens aux urnes. Les politiciens n’ont pas peur de nous, ce sont les entreprises alimentaires. Il a vraiment besoin d’avocats, de décideurs et d’organisateurs – je dirais que c’est vraiment important. »
Mais en fin de compte, le secret d’une alimentation saine pourrait bien se trouver dans votre cuisine.
« Plus je travaille sur ces questions, plus je réalise que la cuisine est la solution. Cuisiner soi-même les aliments : Il n’y a pas une seule étape que vous pouvez prendre qui va automatiquement résoudre autant de problèmes. C’est aussi la clé du mouvement pour l’alimentation, je crois que c’est un acte politique. La façon dont vous soutenez les agriculteurs est de faire du shopping et d’acheter des ingrédients bruts. »
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