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Votre gril est installé et les invités sont en route. Vous sortez vos steaks du réfrigérateur, mais vous remarquez qu’ils n’ont pas l’air aussi bons que lorsque vous les avez achetés.
S’agit-il d’une simple paranoïa, ou ont-ils vraiment mal tourné ? Êtes-vous sur le point de donner une intoxication alimentaire à votre belle-mère ?
Dans ce guide, nous vous expliquons les cinq principaux signes révélateurs qui indiquent que votre steak est devenu mauvais – afin que vous puissiez griller en toute confiance et garder votre belle-mère en sécurité (c’est ce que vous vouliez, non ?).
Comment savoir si votre steak a tourné
Si vous avez conservé votre steak au réfrigérateur pendant quelques jours, il est important de vérifier qu’il n’a pas tourné avant de le cuisiner.
Même la viande conservée au congélateur peut se gâter avec le temps, alors savoir comment dire si votre steak est mauvais est crucial pour éviter des invités mécontents et un estomac malheureux.
Des surfaces gluantes à la viande puante – les caractéristiques gênantes suivantes sont à connaître absolument pour tout maître du gril.
C’est périmé
Cela peut sembler d’une évidence aveuglante, mais la vérité est que beaucoup de gens s’embrouillent encore sur la différence entre les dates « à consommer » et « à vendre » – surtout s’ils ont stocké leur steak dans le congélateur pendant un certain temps après l’avoir acheté.
- La date limite de consommation vous permet de savoir combien de temps vous avez soit pour cuire, soit pour congeler le steak avant qu’il ne se transforme. Ainsi, si la date limite de consommation est le 22 mars, vous devrez soit le jeter sur le gril, soit le mettre au congélateur avant cette date pour éviter qu’il ne se gâte.
- En revanche, la date limite de vente indique au boucher ou au magasin combien de temps il peut garder le steak en rayon et disponible à la vente. Cela laisse au client un délai raisonnable pour cuisiner ou congeler son steak après l’avoir ramené chez lui, avant qu’il ne commence à se gâter.
Il est important de noter que si vous choisissez de congeler votre steak, vous devriez essayer de le faire un jour ou deux avant la date limite de consommation. En effet, vous devez lui donner suffisamment de temps pour congeler et décongeler complètement sans franchir la fenêtre de temps de consommation.
Par exemple, si votre steak a une date limite de consommation du 22 mars, il est de bonne pratique de le mettre au congélateur avant le 20 mars. De cette façon, une fois que vous aurez sorti le steak pour le décongeler, vous aurez un bon 48 heures pour le décongeler avant qu’il ne puisse commencer à tourner.
Si l’emballage du magasin ou votre boucher ne vous donne pas de date limite de consommation, en règle générale, il devrait être correct de conserver votre steak au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours avant de l’utiliser. Si vous décidez de le congeler, assurez-vous d’écrire la date d’achat et la date de congélation sur le sac.
Selon la FDA, le steak peut être congelé entre 6 et 12 mois avant que la qualité ne commence à se détériorer.
Il est visqueux
Le calcaire est assez sinistre dans n’importe quelle situation, mais c’est un signe particulièrement mauvais s’il se trouve sur votre steak.
Si votre steak est mauvais, il aura souvent l’air et la sensation d’être visqueux et glissant au toucher. La surface de la viande aura un éclat, et le limon peut avoir une teinte jaunâtre lorsqu’il attrape la lumière.
Ce film gluant est causé par une accumulation de bactéries (beurk), et c’est un signe certain que votre steak est devenu rance et qu’il est destiné à la poubelle, pas à votre gril. Si vous deviez laisser un steak visqueux à l’extérieur, des moisissures commenceraient à se former à la surface en quelques jours.
Ne perdez pas de vue que, si la viande commence tout juste à tourner, la bave ne se formera peut-être pas sur tout votre steak en même temps. Par conséquent, vous devez toujours vous assurer d’inspecter votre steak pour détecter toute tache glissante avant de le cuire.
Il est décoloré
Une viande décolorée peut être rebutante, mais cela ne signifie pas toujours que votre steak a passé son meilleur.
La couleur de la viande est le résultat de deux protéines différentes : l’hémoglobine et la myoglobine. La myoglobine est présente dans les muscles et donne à la viande fraîche sa couleur rouge, tandis que l’hémoglobine se trouve dans le sang.
Une fois qu’un animal est abattu et que la viande est exposée à l’air, des réactions chimiques se produisent entre ces protéines et l’oxygène. Au cours de ce processus, la couleur de votre steak passera par trois étapes, jusqu’à ce qu’un état d’équilibre chimique soit atteint.
- Le premier stade se produit immédiatement après que votre steak a été tranché. Cette étape a une couleur rouge violacée, et est le résultat de la myoglobine qui commence à réagir avec l’oxygène.
- La deuxième étape est une teinte rouge cerise. Celle-ci commence à se manifester après environ 30 minutes d’exposition à l’air.
- Le troisième et dernier stade sera atteint environ trois jours plus tard. À ce stade, la myoglobine s’est complètement oxydée et est devenue de la « métmyoglobine ». La viande apparaît alors brune, et moins attrayante qu’un steak de couleur rouge vif. Cependant, il n’y a absolument rien à redire sur la qualité ou la sécurité de la viande à ce stade.
Il s’agit d’une chronologie générale, mais le processus peut se dérouler plus ou moins rapidement en fonction d’un certain nombre de facteurs – comme l’âge de l’animal, l’espèce, ce qu’il a été nourri et le degré d’exercice des muscles. L’exposition à la lumière ou la congélation peuvent également accélérer le processus de noircissement.
Donc, les changements de couleur ne sont pas à eux seuls le signe d’un steak avarié. Il s’agit d’un processus normal et naturel causé par l’exposition à l’oxygène.
Cependant, si votre steak a considérablement noirci et qu’il présente également l’un des autres signes décrits dans ce guide – il est probablement temps de le jeter.
Il est sec
Un autre indicateur que votre steak a dépassé son âge d’or est la sécheresse. Votre steak est-il sec au toucher ou a-t-il l’air un peu ratatiné et déshydraté ?
Si votre steak est sec et sans jus, cela ne signifie pas nécessairement que vous aurez l’estomac dérangé si vous le mangez. Cependant, à moins qu’il y ait une bonne quantité de graisse ou de marbrures à travers la viande, cela aura certainement un impact négatif sur la texture et la saveur globale de votre steak une fois cuit.
Si vous conservez vos steaks au congélateur, un excellent moyen de les empêcher de se dessécher est de les emballer d’abord dans un sac sous vide. Cela permettra de contenir les jus pour l’humidité naturelle et d’éliminer l’exposition à l’air et aux bactéries qui pourraient être présentes.
Si vous ne congelez pas votre steak mais que vous le gardez au réfrigérateur pendant quelques jours, vous devez le conserver bien enveloppé dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique pour préserver l’humidité.
Il sent mauvais
Pour la plupart des gens normaux, l’odeur du bœuf cru frais n’est pas exactement attirante – mais elle ne devrait pas être offensante.
La viande rouge fraîche a une légère odeur sanglante, ou métallique. Cette odeur n’est pas accablante et vous devrez généralement placer votre nez très près pour la sentir.
En revanche, si votre steak est devenu mauvais, il aura une odeur définitive qui sent l’aigre, ou un peu comme les œufs ou l’ammoniac. Cette odeur sera suffisamment désagréable pour vous faire reculer et pourra vous faire sentir un peu malade !
Cela dit, certains steaks vieillis à sec auront naturellement une odeur de fromage due à l’acide lactique qui est libéré pendant le processus de vieillissement.
Par conséquent, si vous avez un steak affiné à sec, l’odeur n’est pas le moyen le plus efficace de savoir s’il s’est gâté. Vérifiez plutôt les autres signes que nous avons énumérés pour déterminer s’il peut être consommé sans danger.
La conclusion
Maintenant que vous savez ce qu’il faut rechercher, vous devriez être sûr de pouvoir distinguer un steak propre à la consommation d’un steak avarié.
Si votre steak a dépassé sa date limite de consommation, s’il est visqueux, sec ou dégage une odeur nauséabonde – la triste vérité est qu’il est destiné à la poubelle, et non à votre gril.
Un steak décoloré peut sembler peu appétissant, mais ce n’est pas nécessairement un problème en soi. En revanche, si la viande est très foncée et combinée à l’un des autres signes d’altération, c’est qu’elle a probablement passé le cap.
Pour que votre steak reste frais le plus longtemps possible, veillez à le conserver correctement. Si vous décidez de le congeler, emballez-le dans un emballage sous vide et mettez-le au congélateur quelques jours avant la date limite de consommation. N’oubliez pas d’écrire la date sur l’emballage pour vous y référer ultérieurement.