Le poulet est l’une des viandes les plus courantes, répandue dans le monde entier. C’est une viande blanche qui peut être préparée de diverses manières et qui est facilement disponible presque partout où vous allez. Bien que vous l’ayez apprécié sous diverses formes et que vous ayez peut-être des favoris, vous êtes-vous déjà arrêté pour compter les avantages pour la santé d’inclure le poulet dans votre alimentation ? Voici quelques-uns des principaux avantages pour la santé du poulet que vous pourriez trouver impressionnants.
Poulet
Le poulet a été domestiqué et consommé comme aliment depuis des milliers d’années. Il en existe de nombreuses variétés, notamment le poulet en liberté, le poulet biologique et le poulet conventionnel, et les différences entre eux sont liées à la façon dont ils sont nourris et élevés. Les poulets élevés en liberté, comme le terme l’indique, sont autorisés à se déplacer librement dans les pâturages. En revanche, les poulets conventionnels sont, de manière controversée, gardés dans des cages et ne sont pas autorisés à se déplacer librement. Les oiseaux élevés de manière conventionnelle se voient injecter des hormones pour accélérer leur croissance et sont parfois gardés dans des conditions non hygiéniques et insalubres, ce qui signifie qu’ils sont aussi souvent traités aux antibiotiques.
Des trois, la variété biologique est la plus chère car ils doivent avoir accès à l’extérieur, ne peuvent manger que des aliments issus de l’agriculture biologique (sans pesticides) et ne peuvent pas recevoir d’antibiotiques. Ils sont également censés être maintenus dans des conditions saines et propres et autorisés à se développer naturellement.
Cuisses de poulet cuites au four avec des tomates fraîches Crédit photo :
| Portion : | |
|---|---|
| Nutriments | Valeur |
| Eau | 63.79 |
| Énergie | 190 |
| Énergie | 795 |
| Protéines | 28,93 |
| Lipides totales (graisses) | 7.41 |
| Acide | 1,02 |
| Calcium, Ca | 15 |
| Fer, Fe | 1.21 |
| 25 | |
| Phosphore, P | 195 | Potassium, K | 243 |
| Sodium, Na | 86 | Zinc, Zn | 2.1 |
| Cuivre, Cu | 0.07 |
| 0,02 | Sélénium, Se | 22 | Thiamine | 0.07 |
| Riboflavine | 0,18 | Niacine | 9,17 | Acide pantothénique | 1.1 |
| Vitamine B-6 | 0.47 |
| 6 | |
| Folate, DFE | 6 |
| Choline, total | 78.8 |
| Bétaïne | 5.7 |
| Vitamine B-12 | 0.33 | Vitamine A, EAR | 16 | Rétinol | 16 |
| Vitamine A, UI | 53 |
| Vitamine E (alpha-tocophérol) | 0.27 |
| Vitamine D (D2 + D3), unités internationales | 5 |
| Vitamine D (D2 + D3) | 0.1 |
| 0,1 | |
| Vitamine K (phylloquinone) | 2.4 |
| 2,04 | 12:0 | 0.02 |
| 14:0 | 0,06 |
| 16:0 | 1,41 |
| 18:0 | 0.49 |
| 2,66 | |
| 16:1 | 0.35 |
| 18:1 | 2,22 |
| 20:1 | 0,04 |
| Acides gras, polyinsaturés totaux | 1.69 |
| 18:2 | 1,37 |
| 18:3 | 0,07 |
| 20:4 | 0.11 |
| 20:5 n-3 (EPA) | 0,01 |
| 22:5 n-3 (DPA) | 0.02 |
| 22:6 n-3 (DHA) | 0,04 |
| Cholestérol | 89 | Tryptophane | 0.34 |
| Thréonine | 1,22 |
| Isoleucine | 1.53 |
| Leucine | 2,17 |
| Lysine | 2,46 |
| Méthionine | 0.8 |
| Cystine | 0,37 |
| Phénylalanine | 1,15 | Tyrosine | 0.98 |
| Valine | 1,44 |
| Arginine | 1,75 |
| Histidine | 0.9 |
| Alanine | 1,58 |
| Acide aspartique | 2.58 |
| 4,33 | Glycine | 1,42 | Proline | 1.19 |
| Sérine | 1 |
| Les sources comprennent : USDA | |
Valeur nutritionnelle du poulet
Selon le FoodData Central de l’USDA, le poulet (100 g) fournit de l’énergie (239 kcal), des protéines (27.3 g), des graisses (13,6 g), des graisses insaturées (8,31 g), du cholestérol (88 mg), du phosphore (182 mg) du potassium (223 mg) et du sodium (82 mg). En termes de vitamines, c’est une bonne source de vitamine B12, de niacine, de vitamine B6, d’acide pantothénique, et contient également de la vitamine E, K, et autres.
Calories du poulet
Lorsqu’il s’agit de protéines maigres, c’est une option très populaire car elle ne contient pas beaucoup de graisses, surtout par rapport à la viande rouge. Le nombre de calories peut varier en fonction des différentes parties du poulet.
- Calories de la poitrine de poulet : 1 tasse (140 g) de poitrine de poulet hachée ou en dés fournit 231 calories
- Calories de la cuisse de poulet : Une portion de 100 g de cuisse de poulet fournit 209 calories
- Calories des ailes de poulet : 100 g d’ailes de poulet apportent 203 calories
Les bienfaits du poulet pour la santé
Etant connu dans le monde entier pour sa teneur en protéines, le poulet présente un large éventail de bienfaits pour la santé. Discutons-en ci-dessous.
Haute teneur en protéines
Selon le FoodData Central de l’USDA, la poitrine de poulet, avec 14,73 grammes de protéines pour 100 grammes, est l’un des meilleurs aliments pour les protéines. Les protéines jouent un rôle important dans notre alimentation. Elles sont constituées d’acides aminés, qui sont les éléments constitutifs de nos muscles. En général, la quantité recommandée de protéines par jour est de 1 gramme pour 1 kg de poids corporel ou 0,4 g de protéines par livre de poids corporel. Pour les athlètes, le besoin quotidien en protéines est d’environ 0,6 g à 0,9 g par livre.
Riche en vitamines & Minéraux
Il n’est pas seulement une bonne source de protéines mais il est également très riche en vitamines et minéraux. Par exemple, les vitamines B aident le corps à produire de l’énergie et contribuent également à la formation de globules rouges sains.
La vitamine D présente dans le poulet aide à l’absorption du calcium et au renforcement des os. La vitamine A aide à la construction de la vue et joue un rôle important dans le système immunitaire. Les minéraux tels que le fer sont utiles à la formation de l’hémoglobine, à l’activité musculaire et à la prévention de l’anémie. Le potassium et le sodium sont des électrolytes, qui contribuent à l’équilibre des fluides, tandis que le phosphore aide à lutter contre la faiblesse, la santé des os, la fonction cérébrale, les soins dentaires et les problèmes métaboliques.
Contrôle de la pression artérielle
La pression artérielle peut être une condition invisible mais avoir un impact sérieux sur votre santé globale. La meilleure façon de la gérer est d’adopter une alimentation et des habitudes de vie saines. Une étude menée en 2008 sur des animaux a conclu que des extraits de collagène de poulet entraînaient une baisse significative de la pression artérielle. Un rapport de la Harvard Medical School suggère que l’inclusion du poulet dans votre alimentation, à raison de deux portions par semaine, peut être un choix sain en combinaison avec d’autres recommandations.
Réduction du cholestérol
La quantité de graisses saturées et de cholestérol que l’on trouve dans la viande rouge comme le bœuf, le porc et l’agneau est beaucoup plus élevée que celle que l’on trouve dans le poulet, le poisson et les légumes. Par conséquent, l’American Heart Association a conseillé de consommer du poulet ou du poisson plutôt que de la viande rouge pour réduire le risque de cholestérol et de développement ultérieur de maladies cardiaques. L’AHA précise également que la consommation de poulet ou de poisson doit être limitée à des niveaux normaux, car une consommation excessive peut également entraîner le développement de maladies cardiaques.
Soulagement des rhumes courants
Bien qu’un bol de soupe au poulet ne soit pas un traitement assuré contre le rhume, la toux ou le mal de gorge, il a une réputation séculaire de soulagement lorsqu’on est atteint de ces maux courants. Elle offre de la chaleur à travers le froid et a été une solution de choix lorsque vous éprouvez une perte d’appétit.
Recettes rapides de poulet
- Salade de poulet : Ajoutez des blancs de poulet rôtis, des cerises ou des canneberges, des raisins sans pépins coupés en deux, une pomme en dés, des oignons verts hachés et des champignons bouillis dans un bol et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Profitez de cette salade saine et facile à préparer.
- Sandwich au poulet : Faites griller 2 tranches de pain et tartinez-les de beurre. Mettez des tranches de concombre, de betterave, d’oignon, de poivron et de poulet cuit sur une tranche. Vous pouvez utiliser un mélange de cuisses et de poitrines de poulet. Salez et poivrez à votre goût, et couvrez le tout avec la deuxième tranche. Servez avec du ketchup ou de la mayonnaise.
- Poulet frit au four : Prenez des morceaux de poitrine de poulet coupés de taille moyenne ou des cuisses de poulet (pilons), assaisonnez-les avec du paprika, et du sel selon votre goût préféré. Trempez les morceaux dans des blancs d’œufs et ensuite dans un mélange de cornflakes écrasés. Graissez une plaque à pâtisserie et placez-y les morceaux. Faites cuire au four pendant 30 minutes et servez.
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Mesures de sécurité
Voici quelques-unes des mesures de sécurité à prendre lors de l’achat de poulet.
- L’USDA a spécifié certaines règles et réglementations pour la manipulation du poulet. Tous les détails sont mentionnés sur leur site officiel.
- Toutes les variétés ou races qui sont vendues sur le marché sont traitées comme des poulets.
- L’USDA inspecte tous les poulets vendus sur le marché ainsi que dans les fermes pour s’assurer qu’ils n’ont pas de maladies qui se propagent et garantir que les consommateurs obtiennent la meilleure qualité de poulet.
- Le poulet peut être frais ou congelé. Selon les règles de l’USDA, on dit qu’il est « frais » lorsque la volaille crue n’a pas été congelée en dessous de 26° F ou -3,3° C. La volaille crue qui a été maintenue à 0° F ou -17,8° C doit être étiquetée congelée ou précédemment congelée.
- Selon l’USDA, aucune hormone de croissance n’est utilisée lors de leur élevage. En revanche, des antibiotiques sont utilisés pour prévenir la propagation ou le développement d’infections et de maladies microbiennes. Toutefois, la loi exige le retrait de ces antibiotiques plusieurs semaines avant l’abattage afin qu’aucun antibiotique résiduel ne subsiste dans l’organisme des oiseaux.
- L’USDA précise également les températures auxquelles il peut ou non être stocké. À des températures comprises entre 40° F et 140° F, les bactéries peuvent commencer à se multiplier. La congélation ne peut pas tuer les bactéries mais les empêchera de se multiplier et de décomposer le poulet. Seule la cuisson complète de la volaille à une température supérieure à 165° F ou 73,9° C permet de tuer les bactéries présentes.
- Certaines des bactéries qui peuvent s’y trouver sont la salmonelle, le staphylocoque doré, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes et l’Escherichia coli.
- L’USDA recommande également de se laver les mains et de nettoyer souvent les surfaces pour éviter les infections bactériennes. La volaille crue, les viandes rouges et le poisson doivent être conservés séparément afin d’empêcher la propagation de toute bactérie à d’autres aliments.
Voilà quelques-unes des règles et recommandations édictées par l’USDA pour garantir une distribution et une consommation sûres du poulet.