La citrouille est un fruit qui appartient à la famille des Cucurbitaceae. Il s’agit d’une grande famille de plantes herbacées. Les cucurbitacées comptent environ 1000 espèces de fruits assez gros et charnus. Les pastèques, les concombres et les courges appartiennent à cette famille. Les citrouilles sont des fruits comestibles. La chair peut être sucrée ou amère, selon la maturité du fruit.
Les citrouilles ont une peau extérieure rigide. Les graines sont grandes et plates. Les fleurs de la citrouille sont de couleur jaune et en forme d’entonnoir. Les fruits de la citrouille sont généralement de couleur orange vif. Cependant, ils existent dans une variété de formes, de tailles et de couleurs.
Le nom de citrouille a été dérivé d’un mot grec pepon qui signifie gros melon. Pepon a ensuite été changé en pompon lorsque les Français l’ont adopté. Il a de nouveau été changé en pompon par les Anglais. Le mot a encore évolué dans les premières colonies du Nouveau Monde. Plus tard, les Américains ont commencé à appeler ce fruit citrouille.
Tableau nutritionnel de la citrouille
Origin of Pumpkin
Les preuves archéologiques suggèrent que les citrouilles remontent à environ 7 000 ans. Elles ont été trouvées dans le nord-ouest du Mexique, mais il n’y a aucune certitude quant à leur origine exacte. Le plus probable est que la citrouille trouve son origine en Amérique du Nord ou en Amérique centrale.
La citrouille est arrivée en Europe pendant l’ère coloniale d’exploration. On pense qu’elle a été transportée depuis le Nouveau Monde. La citrouille s’est largement répandue sur les autres continents par le biais du commerce, des échanges et d’autres interactions. Il est récolté sur six continents à l’heure actuelle.
Espèces de potirons
La famille des cucurbitacées compte le plus grand nombre d’espèces de fruits pouvant être consommés par l’homme. Parmi toutes les espèces de cette famille, la plus importante est la Cucurbita. Les espèces suivantes, notamment, sont cultivées depuis des milliers d’années dans le Nouveau Monde.
Cucurbita pepo
Cucurbita pepo est la variété la plus courante des citrouilles des champs. On pense qu’elle est apparue il y a plus de 5 000 ans dans le nord-ouest du Mexique. Elle s’est répandue sur six continents. Son évolution s’est faite par la domestication de trois lignées qui sont la subsp. pepo, la subsp. fraterna et la subsp. texana.
De nombreuses variétés naturelles et artificielles de citrouilles sont présentes dans ce groupe. Les plus marquantes sont les citrouilles miniatures, les citrouilles des champs, les courges ornementales et les courges à gland. Les fruits et les graines sont principalement consommés alors que les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées comme légumes.
Cucurbita argyrosperma
Il existe deux sous-espèces principales dans ce groupe : argyrosperma et sororia. La chair mûre est parfois utilisée comme nourriture pour le bétail. Leurs fruits sont généralement préparés comme des légumes. La chair des fruits mûrs est également utilisée comme base pour les desserts. Les graines des fruits qui appartiennent à ce groupe peuvent être consommées entières, grillées ou moulues. Les graines constituent un ingrédient important dans de nombreuses soupes et ragoûts. La chair des fruits de ce groupe est utilisée pour le traitement des brûlures et la stimulation de la production de lait maternel chez les mères qui allaitent dans la péninsule du Yucatan.
Les variétés éminentes de citrouilles de ce groupe sont la courge d’hiver et la citrouille cushaw.
Cucurbita maxima
Cette espèce de citrouille est originaire d’Amérique du Sud. Elles sont largement utilisées à des fins culinaires. Certaines citrouilles de cette espèce peuvent être utilisées à des fins ornementales ou même pour la décoration intérieure. Ce groupe de citrouilles comprend les gourdes turban, les grands Hubbards, les courges bananes et les courges buttercup.
Cucurbita moschata
Cette espèce de citrouille a été domestiquée en Amérique latine. Cependant, son origine exacte n’est pas totalement connue. Elle est cultivée depuis plus de 5 000 ans. Les jeunes fruits mûrs, les fleurs et les tiges de cette espèce sont consommés comme légumes. Les fruits mûrs peuvent être utilisés pour confectionner des friandises.
Les variétés englobées dans ce groupe comprennent la grande courge à fromage, la courge musquée et les citrouilles à col crochu.
Types de citrouille
Les citrouilles sont divisées en deux types qui sont les citrouilles comestibles et les citrouilles décoratives. Ce fruit est intrinsèquement lié à Halloween qui est une fête américaine. Les citrouilles sont utilisées depuis des milliers d’années et ont gagné en popularité ces dernières années. La plupart des types de citrouilles sont comestibles. Les couleurs vives et les formes bizarres des citrouilles les rendent idéales à des fins décoratives et ornementales.
Citrouilles comestibles
Elles sont surtout utilisées comme légumes. Les citrouilles comestibles ont généralement une chair de couleur orange vif. Cette couleur orange vif est due à la présence d’un composant, la lutéine. La lutéine est extrêmement bénéfique pour la vue humaine. Elles peuvent être aussi petites que quelques centimètres et elles peuvent atteindre huit mètres.
Gourde générale
La courge générale est la citrouille la plus couramment cultivée. Le fruit mature peut peser jusqu’à plusieurs dizaines de kilogrammes. Il est utilisé pour la cuisson et la confection d’une compote.
Courge spaghetti
La courge spaghetti est l’une des citrouilles les plus délicieuses. Comme son nom l’indique, la chair de cette citrouille ressemble à des spaghettis après sa cuisson. Sa chair savoureuse la rend idéale pour la cuisine.
Potiron Hokkaido
Ce potiron est le plus délicat de tous les types. Comme vous pouvez en juger par son nom, elle provient de l’île japonaise, Hokkaido. Le goût de cette citrouille est doux, semblable à celui des châtaignes ou des pommes de terre. C’est l’un des plus petits types de citrouille cultivés. Son poids varie de 0,7 à 2,5 kg. Sa couleur va du jaune à l’orange foncé. Elle peut parfois se présenter sous forme de vert foncé ou de gris blanchâtre. La chair est de couleur orange. Il a de nombreux effets positifs sur la santé des humains, ce qui le rend assez populaire.
Il est riche en minéraux essentiels et en vitamines qui sont bénéfiques dans les maladies des reins, du cœur, de l’estomac, de la rate, de la prostate et du pancréas. Elle peut être sue dans les soupes à la crème, les confitures, les marmelades, les compotes et les sauces.
Hokkaido rouge et verte
L’Hokkaido rouge ou Uchiki Kuri est un type de citrouille très populaire qui possède une excellente chair qui la rend adaptée à la cuisson et à la compote. Un type populaire de Hokkaido rouge est le Potimarron de citrouille qui est plus grand en taille par rapport à l’Uchiki Kuri. Sa forme ressemble à celle d’une poire. Il est largement utilisé en cuisine. L’Hokkaido vert est également très populaire. Les variétés courantes d’Hokkaido vert sont la citrouille Chestnut et le Buttercup Bobbon.
La citrouille Gelber Zentner allemande
Ce type de citrouille a été initialement élevé en Europe. Sa croissance est facile et sa culture n’est pas du tout compliquée. Elle est adaptée à la mise en bouteille.
Potiron sans coque
Il possède une coque ligneuse. Il est bien connu pour les excellentes graines contenues dans son enveloppe boisée. Ces graines sont riches en minéraux et en vitamines. Avant de les utiliser, les graines doivent être correctement séchées. Les graines de la citrouille sans coque aident à réduire le cholestérol, la pression sanguine et diminuent les risques d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Elles aident également à lutter contre les problèmes de prostate. Elle est bénéfique pour les maux de tête et les douleurs articulaires.
Valenciano Lumina
Cette citrouille est spécifiquement la plus utilisée pendant Halloween. Les citrouilles que l’on voit sculptées en différents objets décoratifs à Halloween sont généralement la citrouille Valenciano. Elle est également utilisée dans la préparation de desserts, de confitures et de compotes.
Potiron Muscat
Ribrée à l’extérieur, c’est un potiron de couleur verte avec un intérieur orange vif. Il est préférable de l’utiliser cru. Sa chair est extrêmement dense.
Coupe de fer
Coupe de fer est verte en surface et orange clair à l’intérieur. Il peut être utilisé dans toutes les préparations culinaires, notamment dans les soupes. Elle peut être conservée jusqu’à un an, en raison de sa consistance.
Crown Prince
Elle est nommée Crown Prince en raison d’une couronne qui pousse sur le fruit. Comme la Coupe de fer, cette citrouille peut être conservée pendant une période assez longue. Elle est bleu clair ou bleu en surface et orange vif à l’intérieur.
Potiron bleu hongrois
Il a une surface gris cendré. Il peut être conservé très longtemps également. Sa chair est dense.
Potiron péruvien
Avec une surface de couleur verte et un intérieur de couleur jaune, le potiron péruvien est idéal pour la cuisine. Elle ressemble à un gland.
Turbans turcs
Ces citrouilles ressemblent à un turban turc en apparence. On les trouve dans de nombreuses couleurs différentes. Le plus souvent, elles sont orange et vertes. Ils peuvent peser jusqu’à 4 kg. il est parfait pour être utilisé pour la cuisson et ils sont les meilleurs types de citrouille à être utilisés pour la farce et la cuisson.
Patates douces
Les patates douces sont un type de citrouille très populaire et couramment utilisé qui est idéal pour la cuisson. Elles peuvent aussi être utilisées crues.
Caméléon (Gland)
Le caméléon se trouve dans un large éventail de couleurs qui les rendent parfaites à des fins décoratives, mais elles conviennent aussi à la cuisine. Il a une délicate saveur de noix. Il peut être conservé pendant une longue période.
Festival
Festival est une délicieuse citrouille qui peut être utilisée crue. Cependant, elle peut être utilisée en cuisine. La citrouille Festival est également une citrouille décorative populaire, en raison de sa décoloration jaune, blanche et verte.
Baby Boo
Baby Boo est une citrouille de couleur blanche qui convient aussi bien pour la cuisson que pour être utilisée crue. C’est une citrouille cannelée qui a bon goût.
Kamo Kamo
C’est une citrouille sucrée qui est largement utilisée dans la préparation de trempettes sucrées. Sa surface est nervurée en vert orangé ce qui en fait une excellente citrouille décorative.
Les boulettes sucrées
Les boulettes sucrées, comme son nom l’indique est une citrouille au goût sucré. Elle est côtelée gris-vert en surface. Sa chair est excellente. Elle a le goût des châtaignes classiques.
Marina di Chioggia
C’est une citrouille de couleur gris foncé ou verte avec une excellente chair. Elle est plus savoureuse rôtie ou cuite à l’étouffée dans sa peau.
Les citrouilles décoratives
Les citrouilles décoratives sont celles qui sont purement utilisées à des fins de décoration. Elles ne sont pas comestibles.
Crookneck
Elles sont nommées ainsi en raison de leur forme qui ressemble à un oiseau au cou tordu. Elles sont purement décoratives. Elles sont d’une belle couleur orange.
La citrouille à rayures plates
Ces citrouilles sont de couleur vert foncé avec des rayures blanches. Elles sont une citrouille populaire lorsqu’il s’agit de décorations.
Les autres citrouilles décoratives communes comprennent le cobra Lagenaria et les ailes d’automne.
Pourquoi la citrouille est-elle appelée un fruit ?
Selon la définition du fruit dans l’Encyclopedia Britannica, un fruit est un ovaire sec et mûr ou charnu d’une plante qui contient une ou plusieurs graines. Selon cette définition, les tomates, les avocats, les concombres et même les citrouilles sont des fruits et non des légumes. La classification botanique n’est pas basée sur le fait que le produit a un goût sucré ou salé.
Une citrouille a une chair de couleur orange vif à l’intérieur qui contient de nombreuses graines. Ces graines sont appelées pepitas. La présence de graines prouve que la citrouille est un fruit après tout.
Si vous vous demandez si ce que vous avez toujours pensé être des légumes sont classés comme des fruits, alors que sont les légumes ? Vous devriez regarder toutes les autres parties comestibles d’une plante, y compris la tige, les feuilles, les racines, les bulbes, les tubercules et les fleurs. Ce sont tous des légumes.
Les bienfaits de la citrouille pour la santé
Comme mentionné précédemment, les citrouilles ont de nombreux constituants essentiels qui expliquent les bienfaits pour la santé qu’elles possèdent.
Les citrouilles sont une excellente source de bêta-carotène qui est un puissant antioxydant. C’est ce composant de la citrouille qui lui donne sa couleur orange caractéristique. Le bêta-carotène ingéré est transformé en vitamine A dans le corps humain. Outre le bêta-carotène, les citrouilles sont riches en fibres. La citrouille contient également de nombreux minéraux et vitamines essentiels.
Régulation de la pression artérielle
La consommation de citrouille est bénéfique pour le cœur. Le potassium la vitamine C et les fibres de la citrouille sont tous des constituants essentiels pour la santé cardiaque. Selon des études, augmenter l’apport en potassium est aussi important que réduire l’apport en sodium pour contrôler la pression artérielle et l’hypertension. Un apport accru en potassium réduit le risque d’accident vasculaire cérébral, prévient la perte de masse musculaire et la préservation de la densité minérale des os.
Réduction du risque de cancer
Les recherches suggèrent que la consommation d’un régime riche en bêta-carotène réduit le risque de développement du cancer de la prostate et du côlon. Les citrouilles sont riches en antioxydants comme le bêta-carotène, la vitamine C et la vitamine E qui préviennent l’apparition du cancer en combattant les radicaux libres. Les radicaux libres seraient responsables de l’apparition du cancer.
La lutte contre le diabète
Les composants de la citrouille augmentent considérablement l’absorption du glucose du sang vers les tissus. Ils équilibrent également le niveau de glucose dans le foie.
Doucement de la digestion
Les citrouilles sont une excellente source de fibres. Les fibres sont essentielles pour maintenir et faciliter le processus de digestion. Elles favorisent la régularité du transit intestinal. Un apport sain en fibres peut également contribuer à réduire le risque de cancer du côlon. L’inclusion de la citrouille dans l’alimentation peut surmonter la carence en fibres qui peut survenir en raison d’une alimentation malsaine.
Améliore l’immunité
La citrouille renforce le système immunitaire. Sa forte teneur en vitamine C et en bêta-carotène renforce considérablement l’immunité. Le bêta-carotène est converti en vitamine A qui favorise la synthèse des globules blancs, qui sont la partie fondamentale du système immunitaire.
Protége la vue
La citrouille est riche en bêta-carotène qui est converti en vitamine A une fois ingéré. La vitamine A peut protéger de la cécité. Les citrouilles contiennent également de la lutéine et de la zéaxanthine qui réduisent considérablement le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l’âge. La vitamine C et la vitamine E sont des antioxydants naturels qui empêchent les dommages aux cellules des yeux, protégeant ainsi la vue d’être affectée.
Promouvoir la perte de poids
Malgré sa richesse en nutriments, la citrouille est un aliment faible en calories. Une tasse de citrouille qui pèse environ 245 grammes ne contient que 50 calories. L’incorporation de la citrouille dans votre alimentation peut vous aider à perdre et à gérer votre poids. Elle est également riche en fibres qui vous maintiennent une sensation de satiété qui réduit automatiquement votre envie de manger, d’où une aide à la perte de poids.
Promouvoir une peau saine
Les citrouilles sont chargées de nutriments bénéfiques pour la peau. Les citrouilles ont des caroténoïdes comme le bêta-carotène qui est converti en vitamine A par le corps. Une tasse de citrouille contient 245 % de l’apport journalier recommandé (AJR) en vitamine A.
Les caroténoïdes agissent comme un écran solaire naturel qui protège la peau des rayons UV nocifs du soleil. La vitamine C est également essentielle pour une peau d’apparence saine car elle favorise la formation de collagène. Le collagène permet à la peau de rester saine et forte. Comme mentionné précédemment, la lutéine, la zéaxanthine et la vitamine E contenues dans la citrouille sont des antioxydants qui renforcent le mécanisme de défense de la peau.
Versatilité des citrouilles
Les citrouilles ne sont pas seulement savoureuses et nutritives, mais elles sont très polyvalentes. Elles peuvent être facilement intégrées à votre régime alimentaire. Son goût sucré le rend adapté aux desserts tandis qu’il convient également aux plats salés comme les soupes, les pâtes et les légumes. Non seulement la pulpe mais aussi les graines sont pleines de nutriments. Vous pouvez les consommer séchées, rôties ou même moulues. Le potiron n’est rien de moins qu’un fruit magique qui présente des avantages notables pour la santé. La meilleure chose à propos des citrouilles est qu’elles peuvent être accommodées dans les recettes quotidiennes assez facilement.
Quoi de mieux qu’un aliment riche en nutriments et faible en calories ? Vous pouvez en consommer à volonté sans vous soucier de prendre du poids. La citrouille est un fruit amusant qui peut être utilisé en cuisine et en décoration. Ce fruit spécial pour Halloween peut être utilisé toute l’année dans des dizaines de recettes différentes.
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