Comment nettoyer et cuire les tripes de bœuf
Il existe trois sortes de tripes de bœuf (tripes de couverture, tripes alvéolées et tripes de livre) et chacune provient d'une chambre différente de l'estomac de la vache. Si vous avez déjà vu des tripes sur le marché, vous vous êtes peut-être demandé pourquoi certaines sont plus pâles que d'autres. Cela n'a rien à voir avec l'âge ou la santé de l'animal dont elles proviennent. Cela a tout à voir avec le blanchiment. Les tripes d'une vache nouvellement abattue sont jaunâtres (presque brunâtres et, dans certains cas, verdâtres) et des morceaux d'aliments non digérés peuvent encore y être attachés. Les tripes "habillées" sont pâles, presque blanches, et elles ont été trempées dans une solution de chlore pour éliminer les impuretés. Ce procédé s'appelle le blanchiment. La plupart des tripes vendues…