16 plats de la nourriture typique équatorienne

La nourriture typique de l’Équateur est vraiment diverse et délicieuse. Selon la région dans laquelle vous vous trouvez, il y aura différents plats. Dans les Andes, le porc et les tubercules comme le yucca prédominent, tandis que sur la côte, il est courant de manger des fruits de mer avec du lait de coco et du riz. Dans cet article, nous vous présentons quelques-uns des meilleurs plats typiques de l’Équateur.

Fanesca

Ragoût sacré, très coriace et épais, la tradition est de ne servir la fanesca qu’une fois par an, la semaine précédant le dimanche de Pâques. Il contient, entre autres, de la courge à feuilles de figue (« sambo »), de la citrouille et une variété de haricots – 12 en tout – et de céréales, dont des lentilles, du maïs, des fèves, du persil et diverses herbes. Chacun des 12 haricots représente un apôtre, et une coupe de morue fait allusion à Jésus. Il est généralement consommé uniquement à l’heure du déjeuner, en présence d’amis et de la famille.

Hornade

Ce porc au barbecue est un plat que l’on retrouve souvent lors des fêtes de famille et des événements plus importants. Le porc est généralement fraîchement coupé et servi avec de la salade, des tranches de plantain frites ou une torta de patatas fritas (llapingacho). L’un de mes aliments équatoriens préférés, vous pouvez trouver une section entière du marché de Cuenca consacrée au hornado.

Chugchucaras

« Chugchucaras » est un mot en quechua, la langue précolombienne des habitants, qui se traduit par « peau de pieds de poitrine », avec des parties appartenant spécifiquement à un porc. En plus des morceaux de porc frits, des peaux et des pieds de porc, le plat contient du maïs bouilli (maïs grossièrement moulu), des petites pommes de terre, du maïs rôti, de la banane plantain et une petite empanada remplie de fromage. Une légende urbaine veut que le porc soit cuit avec les eaux d’une source locale, San Martin, pour lui donner un goût « miraculeux ».

Guaguas de pan

Guaguas de pain, préparé pendant les célébrations du Jour des Morts, est un autre aliment équatorien exotique qui a une association religieuse unique. Ces pâtisseries sucrées et gélatineuses sont censées ressembler à des bébés emmaillotés, mais elles peuvent aussi être un lointain écho de la tradition précolombienne de momification des morts. Ainsi, les gâteaux ne sont pas tous consommés, mais portés et déposés sur les pierres tombales des défunts. Les guaguas – un autre mot quechua – sont servies avec une boisson épaisse, sucrée et violette appelée colada morada, qui contient des myrtilles, des mûres, des écorces d’ananas, des sucres et des épices.

Quinoa

Le grain de quinoa est un aliment de base des Andes depuis la société pré-inca. Le quinoa le plus vendu et consommé est le quinoa ivoire, bien que le quinoa noir et le quinoa rouge soient presque aussi populaires ; des études suggèrent qu’il existe jusqu’à trois mille variétés différentes. Le quinoa attire de plus en plus l’attention du monde entier en raison de sa forte concentration en protéines et de son absence de gluten. En Équateur, il existe autant de façons de servir le quinoa que le riz, même si beaucoup apprécient la simple soupe au quinoa, préparée avec des oignons, du beurre et du sel.

La banane plantain frite

Communément vendue au coin des rues, une grande banane plantain – une cousine de la banane – coupée en deux, farci d’une tranche de mozzarella et grillé est un fast-food populaire, bon marché – 1 dollar US – et étonnamment nutritif depuis des décennies en Équateur.

Ceviche équatorien

Ceviche -…une portion froide de fruits de mer marinés – est omniprésente dans tous les pays d’Amérique latine bordant un océan, mais le ceviche équatorien a ses propres distinctions. Comme le ceviche péruvien, il contient du bar et des crevettes. Contrairement à la variété péruvienne, il est servi avec les mêmes jus dans lesquels il a été préparé. Il est généralement servi avec du maïs rôti, du pop-corn et/ou des plantains frits.

Encebollado

Encore un ragoût de poisson que l’on trouve cette fois-ci à l’autre bout de l’Équateur, dans la région côtière. L’Encebollado est généralement préparé avec du thon germon, du thon ou de la bonite, et cuit avec du manioc et de l’oignon rouge pour en faire un plat copieux généralement consommé au petit-déjeuner. Les Équatoriens jurent que c’est le meilleur remède contre la gueule de bois. Cela vaut la peine d’essayer, car la soupe ne coûte que quelques dollars.

Pescado Encocado

L’une des grandes saveurs de la région côtière de l’Équateur, le pescado encocado est un plat de poisson cuit dans du lait de coco. Le poisson est combiné avec des tomates et des poivrons. Il est souvent servi avec du riz blanc et des tranches de plantain frites.

Espumillas

Bien qu’ils ressemblent à de la glace, ils ne fondent jamais. Les espumillas sont vendues dans la rue et ne sont pas des glaces, mais une mousse meringuée et aromatisée avec des fruits comme la goyave et garnie de sirop et de paillettes. Il peut être très tentant d’essayer, mais il faut faire très attention en les mangeant, car la recette demande des blancs d’œufs. Ces friandises sont exposées au soleil toute la journée, alors renseignez-vous pour savoir auprès de quels vendeurs vous pouvez acheter en toute sécurité.

Llapingachos

Llapingachos, sont techniquement des galettes de pommes de terre amicales farcies de fromage, mais sont parfois aussi préparées avec de la farine de yucca, un légume-racine. Les burgers sont également servis avec une sauce aux cacahuètes. Ce plat est originaire de la ville d’Ambato et est particulièrement populaire parmi les habitants des hauts plateaux équatoriens.

Morocho

Fait à partir d’une combinaison de lait, Le morocho est une boisson épaisse et sucrée, semblable à la colada morada mentionnée plus haut. Il est vendu au coin des rues et sur les marchés en plein air. Préparé avec des légumes et moins de sucre, il peut également être proposé sous forme de soupe.

Quimbolitos

Similaires au tamale mexicain, les quimbolitos comportent du maïs moulu ou parfois du quinoa, enveloppé dans des feuilles de palmier et cuit à la vapeur. Ils contiennent souvent des raisins secs et sont proposés comme dessert, mais ils peuvent aussi contenir du bœuf, du poulet, du poivre et un œuf dur en dés et être servis comme repas principal.

Bolón de verde

Fait à base de purée de banane plantain verte, le bolón de verde ressemble à une grosse boulette. Les amateurs de fritures devraient savourer un bolón de verde, car l’ingrédient principal est frit une fois pour le ramollir, avant d’être râpé et mélangé à du porc et/ou du fromage, puis formé en boule et frit à nouveau.

Cuy

L’un des types de viande les plus caractéristiques et les plus célèbres consommés dans la région andine du pays, alors qu’ils sont parfois hachés et inclus dans les ragoûts. La façon la plus populaire de servir le cuy est de le faire rôtir entier sur le gril, bien qu’il faille s’habituer à voir les petites pattes. En savoir plus sur la façon de manger du cuy.

Yucca frit

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