Si vous êtes fatigué de vos charcuteries habituelles – dinde fade, mortadelle ennuyeuse, jambon banal – ne vous inquiétez pas ! Il existe un monde d’options de viande plus intéressantes qui peuvent élever votre prochain sandwich de standard à superbe. Considérez ces 10 viandes et fromages tranchés pour muscler votre sammie.
1. SOPPRESSATA
Un type de salami italien, la soppressata est généralement faite de porc. La soppressata en tranches minces fonctionne bien comme une alternative plus savoureuse et authentiquement italienne au pepperoni sur les pizzas et les sandwichs. Bien que certaines soppressata soient accompagnées du coup de fouet de piments forts comme le Chile de árbol, de nombreuses autres variétés sont simplement assaisonnées de poivre noir et d’ail.
2. BRESAOLA
Au lieu du rosbif ou du pastrami, essayez la bresaola. Bœuf salé du nord de l’Italie, la bresaola a une teinte rouge foncé et profonde qui se remarquera au comptoir de la charcuterie. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf et est souvent assaisonnée d’épices et de sel avant d’être séchée à sec pendant quelques mois.
3. CAPOCOLLO
Le capocollo, également appelé capicola ou capicollo, est similaire à la bresaola, mais est composé de tête et de cou de porc au lieu de bœuf. Les muffulettas incluent souvent le capocollo dans leurs couches de viande et de pâtes à tartiner, et vous pouvez en stocker dans votre réfrigérateur avec le capocollo épicé de Boar’s Head.
4. HAVARTI
Le Havarti est un fromage danois semi-mou, fabriqué à partir de lait de vache. Similaire au fromage suisse, le Havarti fond bien lorsqu’il est grillé ou chauffé dans les sandwichs. Souvent décrit comme beurré, la saveur du Havarti complète la plupart des viandes de sandwich, surtout si vous privilégiez les variétés avec des poivrons, de l’aneth ou d’autres herbes.
5. JAMÓN IBÉRICO
Jambon ibérique en espagnol, Le Jamón Ibérico est souvent considéré comme le jambon de la meilleure qualité au monde. Il provient exclusivement de porcs à sabots noirs mangeurs de glands en Espagne et au Portugal, et sa viande est décrite comme douce et terreuse. Vous pouvez acheter du Jamón Ibérico en tranches – l’Espagne l’exporte aux États-Unis depuis 2007 – mais le prix est très élevé. Vous pourriez vouloir garder celui-ci pour quand vous cherchez à impressionner – ou à célébrer une promotion.
6. FINOCCHIONA
Le finocchiona est un salami toscan aromatisé au fenouil. Avant le séchage de la viande, des graines de fenouil sont ajoutées au mélange, ce qui donne au finocchiona un goût sucré, semblable à celui de la réglisse. D’autres épices et ingrédients comme le sel, le poivre et le vin rouge peuvent également être ajoutés à la viande.
7. MANCHEGO
Les fromages au lait de vache comme le cheddar, provolone et américain pourraient constituer la majorité des options du comptoir de charcuterie, mais demander quelques tranches de manchego est un bon moyen de sortir de la routine. Fabriqué à partir de lait de brebis, le manchego est un fromage espagnol à pâte dure, blanche ou jaune, originaire de la région de La Mancha. Un favori des plateaux de fruits et de charcuterie, vous pouvez également l’acheter en tranches pour les besoins d’un sandwich.
8. CHORIZO
Bien que vous puissiez penser que le chorizo est uniquement la saucisse de porc épicée que vous devez cuire avant de la servir, il existe également des charcuteries en tranches inspirées du chorizo. Le porc espagnol est mélangé avec des poivrons fumés et des épices, ce qui lui donne un goût distinctement épicé, salé et sucré.
9. CULATELLO
Si vous voulez vraiment vous faire plaisir, choisissez le culatello. Considéré comme le meilleur et le plus délicieux salami italien, le culatello est du porc qui a été salé, massé, mis dans une vessie de porc et vieilli en Italie pendant environ un an. Étant donné que la jambe entière du porc est nécessaire pour fabriquer le culatello – et que le prosciutto ne peut donc pas être obtenu à partir de la jambe – ce morceau est assez cher. Contrairement à d’autres charcuteries, si vous pouvez mettre la main sur du culatello, ne le conservez pas au réfrigérateur – cela endommagerait sa délicate saveur.
10. PROVOLONE PICCANTE
Si vous ne pouvez pas imaginer votre sous-marin sans un peu de provolone, essayez d’opter pour du provolone piccante plutôt que du provolone dolce, plus courant. Le provolone piccante est vieilli pendant au moins quatre mois (plus longtemps que les deux-trois mois dont bénéficie le provolone dolce ordinaire), ce qui lui donne un goût plus vif et plus salé.
Toutes les images sont une courtoisie d’iStock, sauf indication contraire.