¿Quieres saber más sobre los diferentes tipos de queso?
Aquí tienes lo que necesitas saber:
- Los quesos vienen en ocho variedades incluyendo el azul, el duro, el de pasta filata, el procesado, el semiduro, el semiblando, el blando y el fresco, y el blando-maduro.
- Mantenga su queso más fresco y durante más tiempo leyendo nuestros consejos.
- Mire este vídeo para saber más sobre cómo el ganadero californiano Brian Fiscalini elabora su premiado queso. ¿Inspirado? Haz tu propia ricotta con esta receta.
- Y, por si lo necesitabas, aquí tienes ocho razones por las que puedes sentirte bien comiendo todo tipo de quesos – y ocho datos curiosos sobre el queso.
A continuación hemos reunido más de tres docenas de tipos de quesos diferentes con descripciones de su sabor, color y mucho más que deberían ayudarte en tu camino hacia el diploma de los lácteos.
Americano: El americano es un queso cremoso y suave que se elabora a partir de la mezcla de quesos naturales. Se presenta en varias formas, incluyendo rodajas de queso envueltas individualmente, pequeños bloques pre-cortados y grandes bloques. Se funde bien.
Asiago: El Asiago, un queso con sabor a nuez, se presenta en dos formas: fresco y curado. El fresco tiene un color blanquecino y es más suave y blando, mientras que el Asiago maduro es amarillento y algo desmenuzable. Dependiendo de su edad, el Asiago se puede rallar, fundir o cortar en rodajas.
Queso azul: El azul es un nombre general para los quesos que fueron hechos con cultivos de Penicillium, lo que crea manchas o vetas «azules». El queso azul tiene un olor característico y, lo que algunos consideran, un sabor adquirido. Los quesos azules pueden comerse desmenuzados o fundidos.
Bocconcini: Significa «pequeños bocados», los bocconcini son bolas de queso mozzarella del tamaño de un huevo. El queso es blanco, sin corteza, sin madurar y de textura elástica con un sabor dulce y mantecoso. Los bocconcini se pueden degustar tal cual o fundidos.
Brie: El brie es un queso blanco y suave. Se presenta en una rueda, a veces en una pequeña caja de madera, y se considera un gran queso de postre. Los expertos recomiendan disfrutarlo a temperatura ambiente.
Burrata: La burrata es un queso fresco que presenta una fina capa de queso con una mezcla de cuajada fibrosa y crema fresca en su interior. Tiene un rico sabor y va bien con ensaladas, pan crujiente y platos italianos.
Camembert: El queso Camembert fresco es insípido, duro y desmenuzable, pero se vuelve más suave con un interior líquido a medida que envejece. Tiene un sabor rico y mantecoso con una corteza que está hecha para comerse.
Cheddar: Este popular queso tiene muchas variantes. Su sabor puede ir de cremoso a picante, y su color puede oscilar entre el blanco natural y el naranja calabaza. La textura de un Cheddar cambia a medida que envejece, volviéndose más seca y desmenuzable.
Cheese Curds: Populares en Estados Unidos y Canadá, las cuajadas de queso tienen una textura elástica o gomosa y pueden variar de sabor. Se pueden comer como aperitivo o utilizar en recetas como la Poutine.
Colby: Aunque puede parecerse al Cheddar, el Colby tiene una textura más suave y un sabor menos picante. A veces se mezcla con otros quesos diferentes, como el Monterey Jack, para hacer el Colby Jack.
Queso Colby-Jack: Este queso naranja y blanco es una combinación de queso Colby naranja y queso Monterey Jack blanco. Se suele utilizar en sándwiches a la plancha, verduras cocidas y otros platos calientes porque se funde bien.
Queso Cold-Pack: El queso Cold Pack es una combinación de dos o más tipos de quesos naturales frescos y curados. Es blando, cremoso y untable, y se presenta en tarrinas, bolas, troncos y otros envases.
Cotija: Este queso duro y desmenuzable comienza siendo suave y salado, y se vuelve más picante al envejecer. No se derrite, por lo que se utiliza para rallar en sopas, tacos, tostadas y mucho más.
Requesón: El requesón se elabora cuando se separa la cuajada del suero y, a diferencia de otros tipos de queso, no se prensa por lo que queda cremoso y con grumos. Se puede comer solo, con fruta, en tostadas, etc.
Queso de nata: El queso crema se elabora añadiendo nata a la leche. Se presenta en bloque, a veces con sabores añadidos, y se extiende suavemente. Su sabor es ligero y ligeramente picante.
Emmental: Cuando la gente piensa en «queso suizo», probablemente piense en el Emmental (también conocido como Emmentaler). Cuando la cuajada del queso se cuece y se presiona, se forman burbujas que dejan los agujeros en el queso. Es dulce, picante y se funde bien.
Granjero: El queso de granjero se hace cuando el requesón se exprime para eliminar la humedad extra. A continuación, puede enrollarse con hierbas o carnes ahumadas. Su estilo varía según su elaborador.
Feta: Aunque tradicionalmente se elabora con leche de oveja o de cabra, la leche de vaca también puede utilizarse para hacer Feta. Es picante y desmenuzable.
Mozzarella fresca: La mozzarella fresca es un queso fresco que se elabora estirando su cuajada antes de enrollarla en forma de bolas. Para mantenerlas frescas, se envasan en agua.
Gorgonzola: El gorgonzola es uno de los tipos de queso azul más antiguos del mundo. Tiene una textura desmenuzable y suave, y su sabor puede ir de cremoso a picante.
Gouda: El Gouda, un queso entre semiduro y duro con un sabor suave, se presenta en varios tipos, dependiendo de su edad. El Gouda se puede rallar, cortar en rodajas, cubos y fundir.
Gruyere: Este queso ligeramente granulado es conocido por sus sabores afrutados, terrosos y a nueces. Se funde bien y añade un sabor sabroso sin sobrecargar a los demás. Se suele utilizar en sándwiches, en comidas calientes, sobre la sopa de cebolla francesa y mucho más.
Halloumi: El Halloumi es conocido por su alto punto de fusión, por lo que se suele freír o asar. Aunque suele elaborarse con leche de cabra o de oveja, también puede utilizarse leche de vaca. La textura es similar a la de la mozzarella, mientras que su sabor es fuerte y salado. Una vez cocido, se vuelve menos salado y más cremoso.
Havarti: El Havarti, un queso semiblando, tiene un aroma y un sabor a mantequilla. Se puede cortar en rodajas, a la plancha o fundido.
Jarlsberg: El Jarlsberg es un queso suave y semiblando que se asemeja al Emmental gracias a sus agujeros abiertos e irregulares. Este queso fundible funciona bien en platos calientes, en sándwiches y más.
Limburger: Conocido por su olor penetrante, el Limburger es un queso semiblando con un sabor suave a pesar de su apestoso aroma. El queso, que se ablanda con la edad, va bien con pan de centeno oscuro y cebolla.
Mascarpone: El mascarpone es un queso grueso y blando con un contenido muy alto de grasa. Conocido por su textura y sabor suaves, entre cremosos y mantecosos, se puede utilizar en platos dulces y salados.
Monterey Jack: El Monterey Jack, que tiene un sabor suave y mantecoso con un poco de acidez, se funde bien.
Mozzarella: Similar a la mozzarella fresca, esta mozzarella se estira y amasa en hebras, lo que contribuye a su capacidad de estiramiento. Se funde bien y se utiliza habitualmente en la pizza.
Muenster: El Muenster es un queso suave, de color amarillo pálido y corteza naranja. Su sabor puede variar de suave y soso a picante. Como se funde bien, se puede utilizar en sándwiches, en hamburguesas con queso y mucho más.
Neufchatel: Este queso blanco y blando tiene un aspecto similar al Camembert, pero se elabora de muchas formas y tamaños. A diferencia de otros quesos similares, el Neufchatel tiene una textura granulada.
Paneer: El paneer es un queso fresco que se utiliza a menudo en la cocina del sur de Asia. Es húmedo y suave, de textura desmenuzable, y se elabora mediante un proceso similar al del requesón.
Parmesano: El parmesano tiene una textura dura y arenosa y su sabor es afrutado y a nueces. Se puede rallar sobre pastas, utilizar en sopas y mucho más.
Pepper Jack: Pepper Jack es una variedad de Monterey Jack que se aromatiza con pimientos y a menudo con otras verduras y especias para darle un toque. Aunque este queso semiblando es picante, también es mantecoso. Como resultado, va bien con quesadillas, hamburguesas y más.
Provolone: Este queso semiduro es de color amarillo pálido a blanco y tiene un sabor dulzón. Puede venir en variedades ahumadas y no ahumadas, y es un alimento básico para los sándwiches para muchos.
Ricotta: Este queso fresco es más suave que el requesón y aunque es firme, no es sólido. Tiene un sabor ligero que va bien con platos desde la lasaña hasta la tarta de queso.
Romano: Este queso duro, cuando se hace con leche de vaca, puede tener un sabor más fuerte que el parmesano. Se suele rallar sobre la pasta, las ensaladas o en las salsas.
Queso de Cuerda: Tradicionalmente, es un tipo de mozzarella hecha en pequeños troncos que se pueden separar como cuerdas. Viene en una variedad de sabores.
Suizo: Suizo es en realidad un nombre genérico para un tipo de queso, incluyendo las variedades emmental y baby suizo. Se reconoce por sus agujeros y su color amarillo claro o pálido. Combina bien con frutas y verduras, y en sándwiches.