Si te gusta el café con mucho cuerpo y sabor, una prensa francesa debería ser tu método de preparación. Una prensa francesa es una cafetera manual con una jarra cilíndrica, un émbolo y un filtro incorporado que percola el café. Utiliza agua recién hervida para remojar los granos gruesos durante unos cuatro minutos.
Este método es más suave que la preparación de café por goteo o los métodos de preparación en estufa, que calientan mucho el agua y a veces escaldan los granos. Con una prensa francesa, el café tampoco se asienta en una placa de calentamiento después de la preparación, por lo que no continúa «cocinándose» y volviéndose amargo.
¿Cómo funciona una cafetera de prensa francesa?
Una prensa francesa hace el café sumergiendo el café molido en agua caliente y luego separando los posos del café presionando el filtro. El agua debe estar a unos 200ºF para optimizar la extracción del sabor. Si está más caliente (el agua hierve a 212ºF), el café sabrá a quemado. Si está más fría, el café no se extraerá lo suficiente y tendrá un sabor insípido y aguado.
Pros y contras de usar una prensa francesa
Una prensa francesa extrae más aceites y sedimentos del café molido que cualquier otro método de preparación, lo que contribuye a su robusto sabor y a su cremosa sensación en la boca. Tanto si se convierte en tu método preferido para obtener tu dosis de café como si no, ten en cuenta estos factores:
Pros
- Fácil de usar y limpiar
- Relativamente barato
- Ocupa poco espacio
- Puede usarse para preparar té de hoja suelta o infusión en frío
- Requiere equipo adicional (molinillo de café, hervidor, balanza, termómetro)
- Tiene que controlar la temperatura del agua, el tamaño de la molienda del café y el tiempo de preparación
- Necesita servirse inmediatamente para evitar la sobreextracción
- Potenciales problemas de salud
- Agua filtrada: Como regla general, utiliza el agua que beberías para preparar tu café. El agua filtrada está limpia de cualquier impureza y olor importante que afecte al sabor de su café.
- Granos de café: El «mejor» café es una cuestión de preferencia, pero en general, los granos de café de alta calidad y recién tostados le darán una gran taza. La mayoría de los expertos en prensa francesa tienden a preferir el café de tueste medio y oscuro, que se presta a la extracción más lenta de los aceites, el sabor y el carácter de la preparación. A la hora de seleccionar los granos de café, las palabras clave que hay que buscar son tueste francés, suave, con cuerpo, ahumado, chocolate, cacao, amaderado, nuez, tierra, picante o caramelo.
- Molino de café: Para obtener el café más fresco, recomendamos moler tus propios granos en casa. El café premolido puede estar oxidado, habiendo perdido su sabor con el tiempo. Además, si no se almacena correctamente, puede haber absorbido los olores de su cocina. Nuestro molinillo de café favorito es un molinillo de fresas que te permite ajustar el tamaño de la molienda y produce moliendas de tamaño uniforme que dan como resultado un café más completo y equilibrado.
- Hervidor: Puedes utilizar un hervidor de agua eléctrico o de cocina para hervir el agua con antelación, lo que hará que verter el agua caliente en la prensa francesa no suponga ningún esfuerzo y sea más seguro. Si no utiliza un hervidor eléctrico que le proporcione una lectura exacta de la temperatura, un termómetro de lectura instantánea puede medir la temperatura del agua caliente antes de verterla en el café molido.
- Báscula o cucharón para café: Utilizar una balanza para medir el café molido puede parecer complicado, pero es una forma infalible de obtener un café de gran sabor de forma constante. Elimina las conjeturas sobre la cantidad exacta de café molido que hay que utilizar cada vez. También se puede utilizar una cuchara de café o una cuchara medidora. Nivele el café molido en la cuchara cada vez para asegurar la consistencia.
- Lleve el agua a ebullición, retírela del fuego y deje que se enfríe a unos 200ºF (unos 30 segundos después de que el agua rompa a hervir).
- Añadir el café molido a la jarra y luego el agua caliente. Después de un minuto, notará que los posos de café flotan hacia la parte superior y crean lo que se llama una «corteza». Utiliza una cuchara de madera para romper suavemente la costra y remueve. Los posos se hundirán en el fondo.
- Coloque la tapa en la jarra con el émbolo hacia arriba y deje reposar durante tres minutos más.
- Empuje suavemente el émbolo hacia abajo después de tres minutos y sirva inmediatamente; ¡el café continuará haciéndose y se volverá amargo mientras se asienta!
Cons
Nota: Las sustancias aceitosas de los granos de café, llamadas diterpenos, contienen cafestol y kahweol. Dado que los filtros de la prensa francesa permiten el paso de más aceites, llegan a su café mayores cantidades de cafestol y kaweol en comparación con otros métodos de elaboración que utilizan la filtración de papel, por lo que algunas personas se preguntan si el café de la prensa francesa es malo para la salud. Según Stefani Sassos, MS, RDN, CDN, Dietista Registrada del Instituto Good Housekeeping, «La buena noticia es que la investigación sugiere que se necesitan cinco tazas al día para mostrar un aumento del colesterol y los triglicéridos en suero». ¿El consejo de Sassos? «Guarde el café de prensa francesa para ocasiones especiales y consúmalo con moderación.»
Lo que necesita para hacer café de prensa francesa
Las instrucciones de preparación de la mayoría de los manuales de los propietarios son sencillas: Añade el café molido a la jarra, combínalo con el agua caliente, espera cuatro minutos, sumerge y ¡voilá! Ya tienes el mejor café – tal vez si tienes suerte, pero sabemos que el diablo está en los detalles. Esto es lo que necesitarás:
Cómo preparar café con una prensa francesa
Cuando se prepara café con una prensa francesa, recomendamos una proporción de 1:16 de café por agua, lo que se traduce en una onza (unas seis cucharadas) de café molido grueso por 16 onzas (dos tazas) de agua. También recomendamos moler los granos de café en una posición gruesa; el café molido grueso se beneficia de una extracción lenta. El café finamente molido tendrá un sabor excesivamente extraído (probablemente áspero y amargo), y terminará con un filtro obstruido y una taza de café extra arenosa y francamente desagradable.
Limpie su prensa francesa después de cada uso. Los posos de café y los residuos de aceite en la jarra y el filtro darán amargor a su café. Siga las instrucciones del fabricante para el lavado y asegúrese de desmontar el filtro anidado para fregar los depósitos y los aceites residuales.